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12月の牛乳レシピ『ナポレオンパイ』

2021.12.01

★材料[5人分]
★調理時間40分(冷ます時間除く)
★カロリー[1人分]437kcal
★食塩相当量[
1人分]0.2g

●冷凍パイシート…18×11×0.4cm 3枚
●いちご…18個~20個
●生クリーム…100ml
●グラニュー糖…10g

【カスタードクリーム】
●牛乳…180ml
●グラニュー糖…大さじ4
●卵黄…3個分
●薄力粉…大さじ3(27g)
●ホワイトキュラソー…大さじ1

作り方

[1] 冷凍パイシートは、オーブンシートを敷いた天板にのせて解凍し、フォークで全体に穴を開ける。

[2] [1]を200℃に予熱したオーブンで10分焼く。一度取り出し、膨らんだパイ生地をバットなどで押さえて潰し、再びオーブンで15分焼いて取り出し、網の上で冷ます。

[3] 鍋にカスタードクリーム用の牛乳と半量のグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶ける程度に温める。

[4] ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。

[5] [4]に[3]を少しずつ入れてよく混ぜ、ザルで漉しながら鍋に入れて火にかけ、トロリとするまで木べらで練り混ぜる。仕上げにホワイトキュラソーを入れて冷ます。

[6] ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら八分立てに泡立てる。

[7] いちごのへたを取り、飾り用に10個残して、残りを縦半分に切る。[2]のパイ1枚に[5]の半量を塗り、半分に切ったいちごを並べ、パイをのせる。これを繰り返して3段重ねにする。

[8] 一番上のパイの中央に[6]を2本絞り出し、飾り用のいちごを並べる。いちごの両側にも[6]を絞り出してデコレーションする。