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1月の牛乳レシピ『ちょっと贅沢 魚介のミルクブイヤベース』

2019.01.07

魚介のミルクブイヤベース

★材料[2人分] 調理時間40分
★カロリー[1人分] 384kcal

●鯛…2切れ
●あさり…100g
●有頭えび…4尾
●サフラン… 小さじ1
●にんにく…1/2かけ
●玉ねぎ…1/4個(50g)
●にんじん…1/8本(25g)
●セロリ…1/6本(25g)
●エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1
●赤唐辛子…1本
●白ワイン…75ml
● 水…200ml
●固形スープの素…1/2個
●ローリエ…1枚
●牛乳…180ml
●塩…小さじ1/2
●こしょう…少々
●パセリ(みじん切り)…少々

作り方

【1】鯛は骨を取って2等分にし、塩少々(分量外)をふる。あさりは砂出しをしてよくこすり洗いする。えびは殻つきのままヒゲと足を切り、背に切り目を入れて背ワタを取る。サフランは少量の水(分量外)に浸しておく。

【2】にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

【3】鍋にオリーブオイル、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出るまで弱火で炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加え入れ、玉ねぎがあめ色になるまで中火で炒める。

【4】【3】に白ワインを入れ、沸騰したら、水、固形スープの素、ローリエ、あさりを入れる。 そこに、鯛とえびを入れ、1で浸しておいたサフランを水ごと加えたら、途中アクを取りながら10分ほど煮る。

【5】【4】に牛乳を入れ、沸騰させないように温めて、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

※掲載しているレシピは、「明治宅配カレンダー」に掲載されているレシピとなります。